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炒鍋著火處理方法：

1.關掉爐火，同時將鍋蓋用大塊濕布蓋鍋，這樣由于油火接觸不到空氣就會自動熄滅。

2.順著鍋的邊緣將切好的蔬菜等生冷食物迅速倒入鍋內，使鍋的油溫迅速降低，從而熄滅。

3.關掉抽油煙機，避免風助火勢。

廚房防火措施：

1、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。

2、油炸食物時，不要加溫時間太長，有專人負責。

3、火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。

4、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。

5、如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。

6、用完電類鍋后或使用中停電，操作人員應立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

7、廚房內的電線、燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮、防塵材料，平時要加強通風，經常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

8、保證擁有足夠的滅火設備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。

9、安裝失火檢測裝置。

10、 考慮使用自動噴水滅火系統(tǒng)。

11、 定期清潔抽油煙管道。

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